Suflê de Frango Gonzalez e espinafre

Ingredientes:

- 500 g de Filé de Frango Gonzalez cozido e desfiado
- Molho Béchamel (mistura de manteira, farinha e leite até engrossar)
- Meia cebola
- 1 folha de louro
- 2 cravos da Índia
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de leite integral frio
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Noz moscada ralada na hora a gosto
- 4 gemas
- 2 xícaras (chá) de espinafre picado bem fininho
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- 6 claras
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- ½ xícara (chá) de farinha de rosca para untar

Modo de fazer:

1- Para o molho béchamel, faça um corte na cebola e encaixe a folha de louro.
2- Em seguida, espete os dois cravos.
3- Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo.
4- Quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa por 30 segundos.
5- Em fogo médio-baixo, adicione o leite frio, aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.
6- Quando encorporar todo o leite, adicione a cebola com louro e os cravos.
7- Diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre para o molho não grudar no fundo da panela.
8- Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
9- Retire a cebola com o louro e os cravos do molho.
10- Misture as gemas, o espinafre picado e o queijo ao molho béchamel morno.
11- Na batedeira, bata as 6 claras em neve.
12- Quando estiverem quase firmes adicione uma pitada de sal.
13- Misture, com muito cuidado para não perder o volume, as claras em neve com o creme de espinafre.
14- Unte uma forma de cerâmica grande (ou algumas individuais) com manteiga e polvilhe a farinha de rosca, formando uma fina camada.
15- Preaqueça o forno a 200°C e asse por aproximadamente 20 minutos.
16- Nunca abra o forno antes do tempo pois o suflê irá desmoronar. Este prato deve ser servido IMEDIATAMENTE após ficar pronto.